• <dd id="g9l05"><track id="g9l05"></track></dd><li id="g9l05"></li>
  • <tbody id="g9l05"></tbody><dd id="g9l05"></dd>
  • <ol id="g9l05"></ol>
  • <em id="g9l05"><tr id="g9l05"><kbd id="g9l05"></kbd></tr></em>
    <rp id="g9l05"></rp>

    <th id="g9l05"></th>
    您好!歡迎訪問興業食品官網!

    興業食品

  • 21年食品美味寶典
  • 火爆加盟熱線:15515695122
                   13838330328
  • 首頁
  • 調味品
  • 香精香料
  • 產品中心
  • 淘寶店鋪
  • 阿里旺鋪
  • 榮譽資質
  • 關于我們
  • 新聞資訊
  • 聯系我們
  • 新聞資訊
    當前位置 當前位置:首頁 > 新聞資訊 > 行業動態

    食品調味的三部曲分別是什么?

    所屬分類:行業動態    發布時間: 2022-06-28    作者:admin
      分享到:   
    二維碼分享
      一、加熱前的調味
       又叫基礎調味,其目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味,同時減除某些原料的腥膻氣味。

    具體方法是將原料用調味品;如:鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻,浸漬一下,或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿,使原料初步入味,然后再進行加熱烹調。雞、鴨、魚、肉類菜肴也都要做加熱前的調味,青筍、黃瓜等配料,也常先用鹽腌除水,確定其基本味。一些不可在加熱中啟蓋和調味的蒸、燉制菜肴,更要在上籠入鍋前調好味,如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉(隔水)鴨、罐燜肉、壇子肉等,其調味方法一般是:將對好的湯汁或攪拌好的作料,同蒸制原料一起放入器皿中,以便于加熱過程中入味。

     河南調味品

     二、加熱中的調味
       又稱正式調味或定型調味。菜肴的口味正是由這一步來定型,所以是決定性調味階段。
       當原料下鍋以后,在適宜的時機按照菜肴的烹調要求和食者的口味,加入或咸或甜,或酸或辣,或香或鮮的調味品。有些旺火急成的菜,須得事先把所需的調味品放在碗中調好,這叫作“預備調味”,也稱為“對汁”,以便烹調時及時加入,不誤火候。
      三、加熱后的調味

       又稱輔助調味,可增加菜肴的特定滋味。

     河南調味品

       有些菜肴,雖然在首和次階段中都進行了調味,但在色、香、味方面仍未達到應有的要求,因此需要在加熱后才定味,例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等,涮品還要蘸以諸多的調味小料,蒸菜也有的要在上桌前另燒調汁,燴的烏魚蛋則在出勺時往湯中放些醋,烤的鴨需澆上甜面醬,熗、拌的涼菜,也需澆以對好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等,這些都是加熱后的調味,對增加菜肴的特定風味必不可少。
    超碰免费_久久人人97超碰人人澡_天天碰免费上传视频